醬豆

1.特別是甜面醬和醬豆腐的使用,強(qiáng)化了醬香味兒,鎮(zhèn)住了魚腥肉臊,烘托出肉香魚鮮,入口咸甜適中,醬味醇厚。

2.醬豆腐、孜然面,都是后來才添加上的,直到現(xiàn)在我依舊吃不慣這兩樣佐料。

3.把煎餅攤得大一點(diǎn),勻一點(diǎn),晾到半干時放到面板上切成柳葉形狀,鹵子也不用發(fā)愁,有醬豆腐、麻醬、辣椒油就齊了。

4.周一大餅、油條、雞蛋、醬豆腐、咸菜、牛奶;周二饅頭、小米稀飯、雞蛋、火腿、醬豆腐、咸菜……每周天天不重樣。

5.副食可以多吃一些豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁,奶類發(fā)酵制成的酸奶,還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。

6.肉切八塊,用水冒一下后放入陳年老壇子里,加入醬豆腐等多種調(diào)料,用七層毛頭紙封好壇子口,以文火燜熟。

7.有醬豆腐汁兒、韭菜花兒、蒜泥、辣椒油、香菜等。

8.最棒的當(dāng)數(shù)麻醬小料,香菜、蔥花在下,韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上,香氣難擋。

9.仔細(xì)察看貨架,發(fā)現(xiàn)天津產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品從蔬菜、果品、糧食到禽蛋、肉類、水產(chǎn)等應(yīng)有盡有,不下上百種,有的像薊縣醬豆腐等一個種類就有六七個牌子。

10.北平的砂鍋豆腐、奶湯豆腐、臭豆腐,杭州的魚頭豆腐,隆景和的醬豆腐,鎮(zhèn)江的乳豆腐,我都領(lǐng)教過,留有深刻的印象。