1.感官試驗(yàn)結(jié)果表明,IMP的鮮味呈味作用顯著,肉品IMP含量的差異會(huì)對(duì)肉品總體風(fēng)味產(chǎn)生一定作用,作用大小與IMP和谷氨酸鈉等其它風(fēng)味物的協(xié)同作用有關(guān)。
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