干絲

1.放入味精、熟豬油、蒜花、肉湯,把熟餛飩撈出,上面撒蛋皮絲、香干絲即成。

2.“秦淮八絕”的第一絕是黃橋燒餅和開洋干絲?明年9月,Discovery探索頻道將播放5部以南京為主題的紀(jì)錄片,這引起了不少南京網(wǎng)友的關(guān)注。

3.干絲要切得薄而細(xì),用淡鹽水浸泡去除豆腥味,能使其更加潔白柔軟;燴煮時必須用雞湯和肉骨湯相配,口味鮮美,湯汁醇濃。

4.原料主要為豆腐皮,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃。

5.這道菜的主角是鹵豬肚干絲,切成如豆芽般粗細(xì),配以火腿絲、木耳絲、香菜等,色彩鮮艷,綿軟筋道有嚼頭,味道最是香郁。

6.南京的干絲以新奇芳閣的最有名,義順茶社的干絲雖然名頭不如新奇芳閣,但也不賴,而且價格低廉,抗戰(zhàn)前一碟干絲才賣五文錢。

7.香菇絲、豬肉絲、香干絲、菜梗絲、黃豆芽、黑木耳、韭芽絲等,雞蛋煎餅切絲,黃酒浸泡開洋;青菜葉入滾水焯后待用,另備雞汁或啤酒。

8.清湯獅子頭、響油鱔糊、大煮干絲、法式鋦蝸牛都受歡迎。

9.清晨,人們往茶館里一坐,在海闊天空聊天的同時,夾一口爽滑的干絲,叉一筷筋道的面條,再吃幾只可口的點心,一天的好日子就從好口福中開了頭。