脫澀

1.目前生產上大多是澀柿品種,需要脫澀后才能食用.

2.綜述了柿子脫澀方法和柿餅加工的有關技術。

3.果實扁圓形，果型大，果皮橙紅色，近蒂處偶有縊痕，肉細，味甘，無籽，容易脫澀。

4.以磨盤柿為試材，對CO2脫澀處理后柿果的品質變化進行了研究。

5.結果表明，柿餅加工時，柿餅的褐變程度與脫澀方法、干制工藝、護色處理以及包裝方式等有關。

6.本研究之目的在改良柿果傳統之石灰水浸漬脫澀處理方法。